Matjes Hausfrauenart: A fiatal milderek itt vannak!
"A tengerek ezüstje": A fiatal heringeket rövid időn belül a szexuális érettség előtt fogják meg, és a mátrixot feldolgozzák
"A tengerek ezüstje", így a tudósok szeretettel hívják a Matjeset. Egész évben fagyott - miért ünnepeljük most a matjes szezon kezdetét?
A Matjes szó a holland "Maatjesharing" -ból származik, ami "lány hering" vagy "szűz hering". A csapokat csak a szexuális érettség elérése előtt fogják elkapni - és most: május végén, június elején.
Aztán a hal nem tett semmilyen tejet és ikrát, de már sok zsírt rágott. A zsír az, ami nagyon kedves és ízletes: legalább 12% zsír van a matjesben. Még mindig egészséges - értékes értékes omega-3 zsírsavat tartalmaz.
A Matjes hordóban sózik. A holland Matjes, amelyet Hollandse Nieuwe-nak (holland újnak is neveznek), kevésbé sós, mint a német, és fagyasztani kell a fonálférgek elleni védelem érdekében. Ez áldás számunkra; mert így van Matjes egész évben - a hideg alvás megőrzi azt.
De még akkor is, ha fagyasztották: a halak számlálójából származó Matjes könnyen romlandó, és ha lehetséges, a vásárlás napján kell fogyasztani. Ha friss, akkor a tenger és az algák ízes illata van, és marcipán fényes színű.
És hogyan válik a Matjes Matje háziasszonyává? Főzőiskolánkban lépésről lépésre megmutatjuk, mit kell tennünk.
