Matjes a bab- és borssalátán
Még ha a matjes is van már enni egész évben - most már az igazi szezonja. És mivel nem vagyunk túl messze Hollandiától Luxemburgban, ismerem és szerettem ezeket a különösen gyengéd sózott heringeket gyermekkorom óta. Ma szeretném, ha Matjes egy ropogós ropogós salátával harapnék.
Négy ember számára először 200 g vágott babot mosunk, papírtörlővel szárítom, majd szögben vágjuk őket finom csíkokra. Zöld paprika Bőrre vágottam - vagy hagyta, hogy a bőrt a grill alatt feketére tegye, vagy Bunsen égővel megfeketítse a bőrt, mivel mindig használom a krém brûlée-nek. Végül, feloldom a borsszárakat, röviden helyezzük a paprikát egy műanyag zacskóba, és zárjuk le. Ezt követően a bőr könnyen eltávolítható. Eltávolítom a borson belüli magokat és fehéreket. Ezután a paprikát nagyon vékony csíkokra vágtam.
Közben egy nagy edényben forralom vizet, adok hozzá sót és főzzem apróra vágott babkávé körülbelül három perc benne. Jég és hideg vizet helyeztem egy üvegtálba, halom a kész vágott babot egy kupakkal a buborékos vízből, és azonnal öntsük őket a jeges vízbe. Voilà, zöldek maradnak! A jégvízből (ismét a hab simítóval) emeltem őket konyhapapírra, és most díszítem a paprika csíkjait és a vágó babot egy fehér lemezre - a hangulatod szerint.
A következő oldalon: Lea Linster elkészíti a salátát
Ezután keverjük össze a maradék borsot és a legmodernebb csíkokat egy kis sóval. Ezt csinálom egy kis salátaöntet egyes szőlőmagolajokból néhány fűszeres mustár (inkább "Dijon Originale"), néhány citrom, só, bors és néhány krém, így minden jól kötődik.
A különleges rúgást egy kicsit Wasabi-hoz adom: a teljes színét és a jobb élességet adja. A bab és a bors keveréket a mártás alá helyeztem és a lemez közepére terítettem. Ráadásul mindegyikre egy csirke filé került. Minden, amit nagyon finom vágott retekkel és néhány hagyma finom gyűrűjével díszítek. Élvezze a fiatal Matjes!
Így Lea Linster elkészíti a salátát:
1. A Bunsen égővel és 2. tegye a borsot egy műanyag zacskóba. 3. Lea bőre a paprikát és 4. majd vágja le a húst finom csíkokba. 5. A vágó bab vékony csíkjait rövid ideig forraljuk, majd jeges vízben leállítjuk és kifogják. 6. Lea Linster díszíti a lemezeket a bab és paprika keverékkel.
