Rizs sütemények - nem jó snack a gyerekeknek?

Az Öko-Test folyóirat jelenlegi évkönyvében olvasható: Az elmúlt öt évben kétszer is a tesztelők vizsgálták a rizs-gofrit és felfedezték benne túl sok arzént, rákkeltő akrilamidot és néhány termékben is sok kadmiumot. Azt is állították, hogy a „sózatlan” címkével ellátott termékek sót tartalmaznak. A tesztelők következtetése: A csecsemők és a kisgyermekek esetében a legtöbb rizs gofri nem ajánlott. Még a "Hipp Kinder rizs gofri" is, amely a legjobban teljesített, az öko-teszt szerint kissé megnövekedett arzénszintet mutatott. Hogyan reagáltak a kereskedelem és a gyártók? Néhányat kérdeztünk.

Hogyan reagáltak a szolgáltatók a tesztekre

Rewe felsorolta a "szerves rizs gofri só adalék nélkül", miután Öko-Test büntette őket "nagy mértékben megnövekedett arzénszintek" miatt.
Edeka már nem forgalmazza a "Organic Millet Corn Rice Waffles" -t. Emellett megváltozott a rizs és a kukorica gofri választék szállítója. Emellett az Edeka most már több ellenőrzést és elemzést végez az élelmiszertermelésre a saját márkájú termékei számára.
Dennree, a "sózatlan rizslemezek" szerves szállítója megkérdőjelezi az Öko-teszt elemzéseit. Az egyik más tesztértékre jutott. És: A panaszolt kadmiumérték a törvényi határérték alatt volt. Továbbra is kínáljuk ezt a terméket teljes kiőrlésű rizsből. „Holisztikus szempontból a teljes gabona használatának előnyei meghaladják az általa okozott lehetséges hátrányokat” - mondja Antje Müller szóvivője.
Rossmann is kritizálja a tesztértékelési kritériumokat: "Nincsenek törvényi határértékek az élelmiszerekre az arzén és az akrilamid paraméterek tekintetében" - mondta Stephan-Thomas Klose sajtószóló. "A vizsgált termékeket az Öko-Test által meghatározott határérték alapján értékeltük, és ennek megfelelően leértékeltük." Mindazonáltal Rossmann vezette beszállítóit, hogy változtassa meg a "Babydream baby rizs gofri" receptjét: A tiszta teljes kiőrlésű rizs gofri helyett a Taler most teljes kiőrlésű rizs és hámozott rizs keverékéből áll. Ez csökkentette az arzéntartalmat. Ezenkívül a rizs alacsony arzéntartalmú talajból származik.
A sütési folyamatot úgy változtattuk meg, hogy az akrilamidtartalom csökkenthető legyen.
A Hipp megerősíti, hogy továbbra is mindent megtesz annak érdekében, hogy az arzén termékeiben a lehető legkisebb legyen.

Így jut el az arzén és a kadmium a rizsbe

Az arzén és a kadmium természetesen előfordul a talajban, és az anyagcserefolyamatokon keresztül jut a gabonába. Ezenkívül az embereknek a kezük van a játékban: a kadmium műtrágya és szennyvíziszap révén jut el a talajba. A kadmium esetében az élelmiszerben korlátozások vannak, mert a méreg károsíthatja a veséket és a csontokat. Különösen az arzén található a bányák vagy fém kunyhók közelében, vagy a korábbi gyapotterületeken, amelyeket arzéntartalmú peszticidekkel permeteztek.

Miért rosszabb a rizs gofri?

Különösen problémát jelent az arzén. A tenyésztési területtől függően az anyag többé-kevésbé rizsszemben lehet. Az élelmiszerben lévő arzén esetében jelenleg nincsenek határok (kivétel: ivóvíz). Rizsben az arzén szerves és szervetlen formában van jelen. Míg a szerves anyagot kevésbé problémásnak tartják, a szervetlen anyag mérgező, és karcinogénnek tekinthető. A rizs süteményekben a szervetlen arzén szintje néha még nagyobb, mint a gabonában. Ez annak a ténynek tudható be, hogy a rizsszemeket nagy hővel fújják fel, és az arzén felszabadul.

Hány rizs gofri megengedett kisgyermekeket enni

Valami snack között - akár rizs ostya, ruskusz vagy száraz kenyér - rendben van, de nem helyettesíti a teljes ételt. A rizs rágcsálnivalóknál figyelembe kell venni a gabona különleges helyzetét. A Bajor Egészségügyi és Élelmiszerbiztonsági Hivatal (LGL) már 2010-ben és 2011-ben 56 rizst tartalmazó csecsemőtápszer-mintát (beleértve a rizs süteményeket) is megvizsgált. Minden szervetlen arzént változó mennyiségben tartalmaz. Problémás: A három év alatti gyermekeknél az arzén kétszer-háromszorosa van, mint a felnőtt testtömegük. Mindaddig, amíg az élelmiszerben az arzénre nincs korlátozás, ragaszkodhat az LGL ajánlásához. Ez azt jelenti, hogy ha kevesebb, mint tíz mini rizs gofrit fogyaszt két grammra, hetente egyszer snackként, nem várható jelentős egészségügyi kockázat. Jó tanácsot ad azoknak is, akik különösen alacsony arzénszintű termékeket használnak (lásd a vizsgálati jelentéseket, és a gyártók tájékoztatást is kaphatnak). Egy másik lehetőség: kukorica gofri - eddig nem találtak jelentős mennyiségű arzént.

Akrilamid - még mindig probléma

Az akrilamid akkor keletkezik, amikor a szénhidrátban gazdag ételeket magasra melegítik, például sütés, pörkölés és sütés közben. Ez a barnító folyamat mellékterméke.Az anyag gyaníthatóan rákkeltő és mutagén. Különösen a 7 éves korig tartó gyermekeknél óvatosan kell eljárni. Az EU 2011-ben iránymutatásokat fogalmazott meg az akrilamid-szintekre a legtöbb élelmiszerben. A kekszek, ropogós kenyér vagy sült krumpli tartalmának csökkentése érdekében rendszerint recepteket vagy termelési folyamatokat kell megváltoztatni. Sok élelmiszergyártó is ezt tette. De a téma még mindig virulens, mert az élelmiszer-teszt újra és újra nagy mennyiségű akrilamidot tartalmaz a termékekben a könnyű napokig. Részletes információ erről a témáról az Akrilamid: Nemkívánatos anyag az Északi-Rajna-Vesztfália fogyasztói központjában.