Rizottó rizs: kis összetevő
A három híres rizottó rizsfajta az Arborio, a Carnaroli és a Vialone. Kísérleti konyhánkban teszteltük őket. Ezek a (kis) különbségek:
Arborio a leggyakrabban használt rizottó rizs. Egy Piemont nevű helyről kapta a nevét, és vastag szemcséje körülbelül 7 mm hosszú és nagyon szimmetrikus. Körülbelül 16 perc elteltével a rizottó elkészült. Arborio-t úgy találtuk, hogy a legjobb az ízben és a textúraban.
Carnaroli a király a rizottó rizsfajták között. 1945-ben átkerült a Vialone és a Lencino fajtákból, és egy szép krémes, de mindig nagyon lágy rizottót ad. A szemek körülbelül 7 mm hosszúak és szinte orsó alakúak. Nagy előnye: Carnaroli nem ragad össze a főzés közben. Ez a rizottó volt a legfényesebb, majdnem minden fehér fajtája a vizsgált fajtáknak, enyhén édes utóízzel, és körülbelül 16 perc alatt elkészült. Gualtiero Marchesi, az olasz első háromcsillagos séf, a rizottójával mondja: "Én csak a carnaroli-t használom, mert a rizottó több krémességet ad és hosszabb ideig tart, mint bármely más al dente, ami elengedhetetlen egy igazán tökéletes rizottó számára felkínálja a kiváló gasztronómiát. "
Vialone kevésbé ismert Németországban. Szemei nagyobbak és körbevágóbbak, mint Carnaroliban. Nagyon tipikus rizottót ad, és a három fajtának legrövidebb főzési ideje 14 perc.
tippek: A "Típus", pl. "Arborio" típusú rizs általában nem az igazi rizottó rizs. Bárki, aki megpróbálja főzni egy rizottó pudingot vagy sushi rizst, keserűen csalódni fog - mindkettővel egy zamatos zabkása lesz.
