Sült steakek
Távolítsa el a steakeket a hűtőszekrényből kb. 15 perccel, mielőtt elkészítené és szárítaná konyhapapírral. Sózzuk és borsozzuk közvetlenül a szedés előtt. A serpenyőnek megbízhatónak kell lennie (lehetőleg vasból vagy nehéz aljzatból), és nem lehet sokkal nagyobb, mint a hús. Melegítsünk egy vastag diót a nagy hőig, amíg meg nem szűnik az ének és szín. Ha a vaj ég, győződjön meg róla, hogy elkezdődik, ez nem szégyen! (vagy tisztázott vaj, ami forróbb lehet.)
Helyezze a steakeket a serpenyőbe, és azonnal emelje fel, hogy a forró vaj alatt futjon. Csak akkor lesz a szín és az íz tökéletes. A forró vaj egy része egy evőkanál gombóccal és ismételten a steakeken, ami megakadályozza a vaj égését. Csak akkor, ha az alsó karamellizált szelé van, fordítsa meg a steakeket, és megpirítjuk a másik oldalt is.
Figyelem: A második oldal egy kicsit gyorsabb, mert a hús már melegebb. Könnyű ujjnyomás segítségével gyorsan meghatározható, hogy a főzés milyen messze van.
Az ujjnyomás teszt azt mutatja, hogy milyen steak van: minél kisebb az eredmény, annál nehezebb. Hogyan működik: Nyomja meg az egyik ujját a pörkölt húsra és nyomja meg a kinyújtott másik kezét az összehasonlításhoz. Ha a hús ugyanolyan puha, mint a hüvelykujj, még mindig véres. Másrészről, ha úgy érzi, mintha a tenyér ujjai alatt lévő hegyek lennének, akkor ez "közepes" (rózsaszín). A hús jól főzött, amikor úgy érzi, mint a tenyér közepe.
