Sauerbraten - a legjobb recept

A Sauerbraten nevét a nagyon különleges előkészítésének köszönheti: a hús pörkölése előtt több napig (az adatok a recepttől függően három és hét nap között változnak) egy vörösboros ecetből, vízből vagy vörösborból, hagymából, sárgarépából és fűszerből készült savanyú savanyúságban. Ő felelős a nagyon különleges aromájáért, ami a Sauerbratent olyan népszerűvé teszi Németországban. A vacsora után a savat egy finom összetételű, édes mártással kiegyensúlyozzák. Így sikerül egy eredeti német ételben, amit újra és újra szeret enni - és amellyel valaha is jól érezheti az anyát.

Akkor figyeljen a Sauerbratenre

Az időfaktor mellett a fűszerek különösen fontos szerepet töltenek be a Sauerbratens elkészítésében: boróka bogyók, szegfűszeg, mustár és bors, valamint a nyers húsba az ecet és a sóval együtt levő babérlevél. Ideális esetben a pácolt marhahús hűvös helyen tárolható, például az alagsorban. A hűtőszekrényben való elhelyezés nem szükséges, ha nincs helye, mert az ecet megakadályozza a baktériumok elterjedését a húsban, és a foltot tartósvá teszi. Ugyanakkor az ecet lebontja a hússzálakat, ami így a pörköltet csodálatosan morzsolja. A konzisztencia fontos szerepet játszik a Sauerbratens sikerében az erős aromán kívül.

Édes és savanyú élmény: függ a kontraszttól

Ha a pörkölt szépen húzza át, a marinád szolgálata még nincs vége. Mert miután a húst kivették és feldobták, az aromás folyadék egy finom mártás alapjává válik. A Sauerbraten maga is - a recepttől függően - másfél és alig három óra alatt vándorol a pörköléshez. Közben készítsük el a mártást az aromás gyümölcsléből egy serpenyőben. A mazsolák mellett a cukor és a tejszín is felhasználásra kerül. Az ízlésétől függően itt is mézeskalácsos fűszerekkel és más édesítőszerekkel kísérletezhet. Fontos, hogy egy ilyen édes, savanyú húst alakítsunk ki, amely nem maszkolja a sült aromát.

Itt van a Sauerbraten receptje, amit a következő lépésről lépésre megmagyarázhat:

Hozzávalók 6 adag Sauerbratenhez

A pácra:

1 nagy csomó nyírfa
3 szegfűszeg
12 bors
4 zúzott boróka bogyó
2 babérlevél
400 ml vörösbor
400 ml enyhe vörösborecet
jó 1,5 kg sült marhahús (virág vagy bogár, lehetőleg szerves)
só
frissen őrölt bors
2 evőkanál vajzsír
1 darab szalonnahéj
50 g pumpernickel kenyér
100 g mazsola
talán néhány cukor
esetleg könnyű szósz kötőanyag
talán néhány tejszínhabbal (50 g)
2 evőkanál mandula rúd

Sauerbraten készítése - lépésről lépésre magyarázható

A marinádéhoz tisztítsa meg a zöldségeket, öblítse le és dobja őket. Forraljuk fel a zöldeket, a fűszereket, a bort és az ecetet, és hagyjuk kihűlni. Öblítsük le a húst, és a folyadékkal együtt egy nagy, stabil fagyasztózsákban helyezzük el. A hűtőszekrényben 2-3 napig zárja be és marinálja. A sült marhahúst minden nap megfordítjuk.
Melegítse elő a sütőt 180 fokra, konvekcióval 160 fok, gázszint 3.
Távolítsuk el a húst, szárítsuk le és dörzsöljük sóval és borssal. A tisztított vajot egy pörköléses serpenyőben melegítjük, és a húst egészben megpirítjuk. Adjuk hozzá a pácot a zöldségekkel és a szalonnával, forraljuk fel és tegyük a sütőbe a fedéllel. 2 óra 30 percig pároljuk.
Távolítsa el a húst és melegen tartsa. Öntsön egy serpenyőt egy szitán, és főzzük össze a morzsolt pumpernickel és az öblített mazsolával.
A mártást sóval, borssal és cukorral fűszerezzük. Szükség esetén sűrűsödjünk egy kis szószkötővel, és adjunk hozzá egy kötőjel krémet. Megszórjuk a mandula fele. Szeleteljük a húst és tálaljuk a mártással és a fennmaradó mandulával.