életmód
Lehet 3, 2024

A sokoldalú üzem

A kert felett a régi gyümölcsfákkal és a rozsdamentes acél és a kő szobrai sajátos illatúak: friss és könnyű, kicsit olyan, mint a citromfagylalt. Stoll Gabriele felemeli a fejét a mellkasi kalapban, a karjaiban egy kosárban, gyógynövényekkel. Ez a betakarítási idő a Rajna-völgyben. Az 54 éves stroke a növény tetejéről lefelé halad a növény szára mentén, amíg a Vervainestrauchs lándzsa alakú levelei nem húzódnak le. - Meg kell tartania az ujját - mondja, és egy köret alkot az ujjával és a hüvelykujjával.

Egy régi traktor, amely a földút felborul. A kerék a Gabriele 81 éves anyja. A Walburga Stoll már régóta segíti a lányát Németországban népszerűsítő gyógynövényeket.

A Verveinetee-t hagyományosan vacsorázzák Franciaországban. A Damaszkusz, Tunisz és Marrákes piacain mindenütt láthatók a szárított, ezüstös zöld levelek, amelyeket nagy juta zsákokban kínálnak eladásra. Németországban a Verveine, más néven citromos verbena, elavult. Amellett, hogy a szorosan összefüggő, de nem annyira aromás vervain, ő is értékelte a gyógyászati tulajdonságait: a Verbena azt mondja, hogy erősíti az idegeket, elősegíti az alvást és stimulálja az anyagcserét. Senki sem tudta, hogy milyen ízletes volt az országban. Ezt akarta változtatni Stoll Gabriele, a mezőgazdasági tudományok doktora.

Különlegessége olyan növények, amelyek egyedül tartják a kártevőket. Hat évet töltött Thaiföldön és a Fülöp-szigeteken. A délnyugati németországi Rheintal-i Hohberg-faluhoz való visszatérés után szobrokat és több száz szokatlan növényt mutatott be. Különböző citromszerű gyógynövényeket is választott, köztük a Verveine-t. Amikor megkapta a növényt a kezében, azonnal elbűvölte. "A Verveine frissíti, igazán inspirálja" - mondja Gabriele Stoll. "Még az illat egy kis boldogság pillanatot készít, és aki a teát iszik, azonnal rájön, hogy jó." Ez az, amit bárki mondott, szó szerint dörzsölte a kedvenc gyógynövényét az orrán.

A lelkesedés üzleti ötlet lett. Stoll Gabriele megalapította a Gourveine céget, amely organikus teát és más, a citromos verbenával kapcsolatos termékeket értékesít. Gyógynövényeit a kelet-mediterrán és a dél-amerikai vállalkozóktól szerzi be.

A kertjében a gazdálkodók számára a leggazdagabb aromájú legjobb növényfajtákat, a legkellemesebb ökológiai gazdálkodási módszereket és a betakarítási technikákat vizsgálja. És innen kapja meg a friss fűszernövényeket, amire szüksége van, hogy tesztelje az új ötleteket a konyhában. Mert csak teát termelt, mint a kezdetektől, már nem volt elég neki.

- Vadul kísérleteztem - mondta, mosolyogva. Először szirupot hozott létre a friss zöld levelek kivonatából. Majd ízesített fűszerek, zselék, ecet, édességek, likőrök és illatos szappan jöttek. A tavalyi győztes: egy frissítő pezsgő, a Secco Cedron. És már van valami új a művekben. "De még nem beszélek erről" - mondja, és eltűnik a buja zöldbe.

Borsó és uborka saláta párolt lazacdal

3 adag

saláta: 8 szárított verbena tealevél, 300 g fagyasztott borsó, 1 uborka (450 g), 2 tavaszi hagyma, 1 evőkanál Verveine zselé (vagy alma vagy birsalma), 2 evőkanál kukoricaolaj, só, frissen őrölt bors;

hal: 300 g lazac filé (bőr nélküli), 1/2 szerves citrom; 2 evőkanál crème fraîche

A salátához: Forraljuk fel a leveleket 100 ml forrásban lévő vízzel, hagyjuk 10 percig infundálni. Olvadt borsó.
Húzza meg az uborkát, hosszabbítsa felfelé, és ürítse ki a magokat. Szelet uborka felét. Tisztítsa meg a tavaszi hagymát, öblítse le és gyűrűkre vágja.
Öntsük a szőlőt egy szitán (vedd fel a leveleket). Öblítsük össze a zselét és a zselét, amíg sima. Keverjük össze az olajat, és a szósszal sóval és borssal keverjük.
Keverjük össze a borsót, az uborka szeleteket és a salátaöntetet.
A halak esetében: Öblítsük le a lazacfilét, szárítsuk meg egy konyhai papírtálcával, kockával és sóval és borssal. Szétvágjon kockákat 2 darab szendvics papírra. Tegyünk egy szelet citromot mindegyikre. Zárja be a papírt kis csomagokba, és gőzölje be a halat körülbelül 10 percig. Vagy használja a gőz főzőzsákját (Toppits által) és főzzük a lazackockákat a mikrohullámú sütőben a csomagoláson található utasítások szerint kb. 1-2 percig.

Karalábé krémleves

4 adag 12 szárított verbena tealevél, 1 borsó (400 g), 1 mogyoróhagyma, 1 evőkanál vaj, 1-2 teáskanál húspaszta (az üvegből vagy granulált zöldséglevesből), 100 g tejszínhabbal, verbena gyógynövény só (vagy normál só), frissen őrölt Bors, egy kis citromlé; talán egy csipetnyi édes és édes paprikapor

A Verveine leveleit 300 ml forrásban lévő vízzel keverjük és 10 percig hagyjuk.
A héjat és a kockát hámozzuk meg. Hámozzuk meg a mogyoróhagyma, vágjuk finom kockákra és sütjük a forró vajban, amíg világossárga lesz.
Röviden hozzáadjuk a bálványt és a gőzt. Adja hozzá a verveinetee-t a levelekhez és a húspasztához. Fedjük le és főzzük kb. 10 percig.
Tisztítsa meg a levest a kézi keverővel. Adjuk hozzá a krémet, forraljuk fel, és sóval, borssal és citromlével töltsük fel.
A levest még egyszer meg kell dobni a kézi turmixgéppel, töltsön fel leves csészéket és esetleg por paprikával. Ezen kívül: pirított kenyércsíkok
Óvatosan nyissa ki a csomagokat (forró gőz!) És gondoskodjon a lazacról a salátán.
Vágjuk félre a tealevéleket csíkokra vagy apróra vágva. A crème fraîche-t sóval és borssal ízesítjük, adjuk hozzá a salátához, és megszórjuk a tealevéllel.

Raspberry verbéna krém

4 adag

Verveinesirup: 100 g cukor, 4 verveine tealevél

krém: 4 levél fehér zselatin, 500 g teljes tej joghurt, 1 csomag vanília cukor, 1 teáskanál citromlé, 100 g tejszínhab, 250 g málna

A szirup esetében: 100 ml vizet és cukrot forralunk, és 2 percig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá a Verveine tealevéleket, és hagyjuk éjszakánként hagyni.
A krém esetében: A zselatint hideg vízben áztassa a csomagolásban található utasításoknak megfelelően.
Keverjük össze 8 evőkanál Verveinesirupot és joghurtot, és vanília cukorral és citromlével keverjük össze.
Expressz zselatint, és forró vízfürdőben oldjuk. Keverjük össze a zselatint joghurtkrém alatt és hagyjuk lehűlni.
Beat tejszínhab, amíg merev lesz. Olvassa a málna.
Amikor a joghurtkrém elkezd gélelni, hajtsa fel a felvert tejszínt és a málna felét. Tegyen üvegeket és hűtőszekrénybe.
A krém díszítésére a fennmaradó málnával és egy kis Verveinesirup Verveineblättern hozzáadásával.

tippek: A szirup ízletes joghurtban, torta töltelék krémekben, gyümölcssalátában és nyári italban, pezsgővel vagy hideg ásványvízzel egy darab citromhéjjal infundálva.

Verveine kóstoló csomag rendelésre ChronoquesDuVasteMonde A WOMAN olvasók a verveine csomagot 21,50 euró áron rendelhetik meg, beleértve a szállítást is. Tartalmaz: 1 x szerves verveine gyógynövény zselés csípős, chilivel és gyömbérrel (125 g) 3 x szerves Piccolo Secco Cedron (mindegyik 0,2 l) 1 x szerves Verveine tea (40 g, 120 csésze): Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, 078 08/91 11 69, info@gourveine.org vagy a www.gourveine.org címen, kulcsszó: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine