Kincskeresés Bretonban
Clément szereti a pókrákokat. Szintén nagyszerű tengeri csigák, rákok és kagylók. Azonban az ő szeretete, mint sok francia gyermek, kulináris jellegű, mert a tenger gyümölcsei csodálatosan finom ízűek, és formális formák nélkül megrepedhetnek az asztalon, az ujjaival szívva és elfogyasztva. És győződjön meg róla, hogy szórakoztatóan találja, elkapja és halászja.
A tenger kincsei
Kísértem Clémentet és apját, Jean-Michelt, miközben a halászat során. Szkeptikusan nézzük az égboltot, remélve, hogy a kék fog lenyűgözni a vihar által vezérelt fekete felhő szörnyeket, amelyek árnyékukat a tájra vetették. De bármi is történik, nem hagyjuk ki a "Grande Marée" -t? Ez a rendkívül nagy árapály-tartomány tavasszal, amikor a nap és a hold összekapcsolódik, hogy a vízbe vonuljanak, és a tengerfenék mérföldjét tegyék ki. Biztonsági hálóval, lapáttal, gereblyével, vödrökkel és gumi csizmákkal van felszerelve, és meghallgatom Jean-Michel magyarázatait, aki itt jól ismertté vált. Különböző alakú furatokat mutat be, amelyek a homokos talajban mindenhol megtalálhatók? kagylóból származnak. A nyílások levegőellátásra szolgálnak, és mindegyik kagylótípusnak van sajátja. Például a Kardhal légzési lyukai kulcslyuknak tűnnek, függőlegesen megragadva a homokba, várva a víz visszatérését. Ahhoz, hogy csalogassuk őket, a sószórást az ősi hagyomány szerint a lélegeztető lyukon szórjuk. A sós dagály előrejelzése után a héj emelkedik, ahol Clément gyorsan megragadja mindkét kezével, és az erejével húzódik ki a homokból.
Különösen szorgalmas halászok is éreznek algákat és kavicsokat
Az olívaolajban nyersen vagy enyhén öntve, ezek a kagylók ízletesek. A shell-lyukakon kívül a Ringelhäufchen a homok férgeket halomozza. Az iszapon keresztül eszik, megfosztja a tápanyagokat, és kis spagetti formában kiválik a többit. Sok gyűjtő értékeli a férgeket? de csak halászati csali. Az emberek a körülöttünk dolgoznak: a homokos talaj gereblye és kagylóba ásott, minden kő átfordul az alatta elrejtett rákok elkapására, sziklákat keresnek osztriga telepek és homárlyukak számára. Különösen elfoglalt halászok érezhetik, hogy az algák és kavicsok mindenütt fekszenek? valóban beilleszkedhet egy tengeri csiga.
A "pêche à pied" a Bretons számára jóval több, mint egy hobbi. Ez egy olyan fesztivál, amely egyes gyaloghalászokat egyfajta összeesküvésben egyesít, a természet, a tenger, a levegő és a tenger gyümölcseinek közös lelkesedése mellett. A lábfejű halászok életének csúcspontja ugyanolyan nagyszerű, mint ma, amikor a tenger szintje akár 15 méterrel is csökken 6 óra alatt. Ezután még a viharos és esős időben is a banki parkolóhelyek feltöltődnek, és az emberek teljes csoportja a tenger felé halad. A part menti területeken egy ilyen nap általában sehol nem találhat kézműves. Sok irodában gyakran csak egy sürgősségi személyzet végez szokásos szolgáltatást.
A szőnyeghéjak, más néven lócsapok, nagyon népszerűek
Az egyes sziklák mögött áll, és térdel egy lábtájt, aki két, három vagy négy óra múlva helyreállítja a finom kincsét. Szintén a megtévesztő manővereket rendezte? mert természetesen mindenki megpróbálja titokban tartani a "homár lyukat" vagy a rák tóját. Nem minden tenger gyümölcseivel lehet ilyen tulajdonosi gondolkodás. Az ízletes fésűkagylót például a húsvéti tojásokhoz hasonlítják a homokba? csak fel kell venni őket. A fekete bejárata a szemétbe (vagy a csirke szövetbe) vándorol, csak a fehér izom és a narancssárga ikra, a "corail". Élvezze a fésűkagylót, nyersen egy kis citromlével és sóval, pörkölt vagy klasszikus franciával. A kakasok szinte mindenütt megtalálhatók. Hagymával, paradicsommal és fokhagymával párolt, nagyszerű, ízletes tésztaszósz az olasz "spagetti alle vongole" varázslat stílusában. Nehezebb az, ha az édes és osztriga nyers kagylót eszik, amely csak durva és nagyon nehéz homokban él. Még olyan szőnyegek is, amelyeket "couilles de cheval" -nak (lovas heréknek is neveznek) a jellegzetes alakú kagylójuk miatt, nem fedeznek fel minden nap.
A környezettudatos halászok minden kőet visszafordítanak.
Az ásatás egyébként nem különös Clement számára. Sokkal inkább keresett a rákok és a sziklák alatt. A rákok között a csillag természetesen a gyönyörű kék színű Breton homár, amely szintén sziklák alatt rejtőzködik. De Clément törekvése nem megy ilyen messzire.A rákok elég neki. Amikor Salomé és Illona kis testvérei részt vesznek a lábhorgászatban, inkább a fényes fekete csigákat gyűjtik a sziklákon és az algákon. Vízben sóval, borssal és babérlevéllel főzzük. Csodálatos snack aperitif. Egyébként az öko-tudatos lábhalászok az ellenőrzést követően minden egyes kőből visszaállnak az eredeti helyére, így az alga, a halak és a hozzá tartozó kagylók nem száradnak ki.
A múltban itt voltak a tengeri állatok. Ezek összegyűjtése létfontosságú volt a hagyományosan szegény Bretagne népének? csak annyit vettél, amennyit egy család meg tudott enni. Ma a lábhorgászat a helyiek és a turisták szabadidős tevékenysége. Évről évre több számot utaznak, és gyakran nagy köröket biztosítanak a tenger gyümölcsei vásárlóinak. Ez nem tud megbirkózni bizonyos állományokkal. Így a francia állam úgy döntött, hogy szabályozza a lábhorgászatot. A kagylók, homárok, rákok és csigák fogási méretére és számára vonatkozó szabályok szigorúak. És a civilek által a csendőrök által kiszabott szankciók egyre nehezebbé válnak. Otthon rendezzük a fogásunkat, és elkészítjük: Az osztrigákat ugyanazon nyersanyagra készítik egy tányérra. A rákokat, pókrákokat, garnélarákot először sós vízben (lehetőleg tengeri vízben) kell főzni. A berniques vagy chapeaux chinois nevű homokcsigák által végzett munka legtöbbje kínai kalap: késsel óvatosan lazítja az ízletes izmokat a bőrből, paradicsommal és sárgarépával vágja le, majd hagyja őket A serpenyőben párolt tavaszi hagymával és fokhagymával kb. csodálatos tésztaszósz! És nagyon egészséges is, mert magas a jód, az ásványi anyagok és a fehérjék, zsír nélkül. A kagylót is először csiszoljuk, majd pároljuk: gyöngyhagyma, egy kis vaj, egy babérlevél, bors, egy pohár fehérbor vagy almabor, esetleg crème fraîche és curry. A hő miatt a kagyló önmagában nyitva van.
A saját fogásból készült tenger gyümölcsei tányérja teljes és büszke
Szakértő módon Clément, Salomé és Illona üres kagylóhéjakat használnak a fogóként, hogy kivonják a többi kagyló húsát. Nehéz a rákkal. A főzés után is megnyithatók (a 7 - 25 perctől függően, ha lehetséges, a tengervízben) csak munkaigényesen. Hasznos egy diótörő és speciális evőeszközök hosszú, hegyes vékony villák formájában. A mi saját fogásunk "Plat de fruits de mer" büszkeséggel tölt el minket? és óriási étvágy. Milyen különbség van az étteremben található tenger gyümölcsei tányérra, amelyet Ön korábban nem dolgozott ki. , ,
A kezdőket azonban figyelmeztetni kell: Bár az ilyen étkezés nagyon alacsony kalóriát tartalmaz, de rendkívül gazdag fehérjében. Sajnos a túlzott tenger gyümölcsei étele gyakran követi a "fehérje sokkot". Egy nap elteltével azonban "keményedik" ellen ez a hányás hasmenés, majd habozás nélkül elkötelezheti magát az örömökre. By the way, a fehérje sokk elkerülhető azáltal, hogy annyi szénhidrátot eszik a tenger gyümölcsei előtt, után vagy után. Más szóval, tészta, kenyér és édességek is lehetnek, és még erősek is lehetnek!
