Ecet és olaj
Majdnem két évtizeddel ezelőtt az ecet és az olaj csak ecet és olaj volt. Szerencsére vannak olyan országok, mint Olaszország, Spanyolország, Görögország, amelyek élelmiszer-kultúrájukat és így olívaolajat és aceto balsamico-t hoztak nekünk.
ecet
A legjobb, ha kipróbáljuk, melyik fajta a legjobban alkalmas saláták, pácok és mártások számára. A szintetikusan előállított ecet csak savanyú. A fermentált ecet viszont alkoholos folyadékból (pl. Almaborból) származik, amelyet ecetbaktériumok erjednek. A kezdőknek, a jó vörösbornak és a fehérborecetnek a legjobb választás, mindenki számára nagyszerű. A Sherry ecetet óvatosan kell adagolni, nagyon intenzív. A gyümölcsecet jól megy a salátával, a baromfi és a cékla.
olaj
Ez nem csak az ízről szól, hanem zsírról, kétségtelenül fontos tápanyagról. Ellentétben az állati zsírokkal (vaj és zsír), az olajok nélkülözhetetlen zsírsavat biztosítanak a szív védelmében; sok E-vitamin és még karotinoidok is - mindkettő bizonyítottan radikális szennyező.
A szőlő, a tökmag, a dió, az argan, a lenmag és a fenyőmagolaj törékeny és romlandó. Ez vonatkozik az ízesített olajokra is (citrus, gyógynövény, chili olaj). A pörkölt sötét szezámolaj hosszabb, mint a halvány halványsárga. A repceolajat az egészségesebb olajnak tekintjük, zsírsavmintája ideális. A repceolaj esetében a repcét hámozzák meg és különösen óvatosan hidegre préselik. Ez megőrzi az értékes vitaminokat. Ízletesen ízlik, és akár 160 fokig is melegíthető. Az olívaolajjal elkényeztetett a választás: meglehetősen enyhe, gyümölcsös, savanyú, erős?
Ez azt jelenti, hogy a címke:
"Extra vergine": Az olajat hideg préselték és préselték, mint a jó bort. Még a főzéshez is alkalmas (legfeljebb 180 fokos), mononepermitált zsírsavai meglehetősen stabilak. "Natív extra": a legmagasabb minőség. "Natív": közepes minőségű. "Olívaolaj": termelési maradékok és friss olaj keveréke.
