Halakkal főzünk!
Zander szalonnával
Finomított grillezett burgonya szeletekkel. Pardinalinsen is található petrezselymes gyökerekkel, pernod és babérlevelekkel. A recept: Zander szalonnával
ördöghal nyárs
Az aromás halkockákat rozmaringra helyezik, és narancsos sült cikóriával tálalják. A recept: monkfish nyárs
Párolt pisztráng
A kókusztej egy sárgarépával, zellerrel, tavaszi hagymával és korianderrel csempésznek. Recept: Párolt pisztráng
Tengeri sügér sós kéregben
Kezelés a szájpadra és a szemre! A Salsa verde, a kapribogyó, a szardella és a dzseki burgonya hideg gyógynövényes mártással jól működik. A recept: tengeri sügér sós kéregben
Sült hering
A ropogós sült egész hering csodálatos a zöld spárga, spenót és brokkoli meleg zöldségsalátáján. A recept: sült hering
A bőrön sült lazac filé
Mivel a hús szép és lédús marad. A finom ételeket a mangó, a fekete olajbogyó és a sült radicchio egészíti ki. A recept: A bőrön sült lazac filé
Festett tonhal
A nyers tonhal szójaszósz, gyömbéres marinádban érlelődik, és finom articsóka mousszával és tárkonyszel szolgálják fel. A recepthez: Festett tonhal
A halak kizárása
Velünk halat csak értékesíteni lehet. De aki szereti eldobni a horgászbotot, működnie kell. Így működik:
heringet
Vágja le a halat egy konyhai ollóval a hátsó nyílásból a fejbe.
Nyomja meg a felét a hüvelykujjával, és távolítsa el a fedeleket.
Húzza ki a középső csontot.
By the way: A friss heringeket zöld heringnek nevezik, ahogy a zöldben zöldek a vízben.
fogas
Hogyan készítsünk nagy, teljes halat, hogy készen álljon a főzésre: Húzza szét a dorsalis és a medencei uszonyokat, és ollóval vágja le.
Távolítsa el a gilleket: nyomja le az oldalsó gillnyílásokat, és használjon konyhai ollót, hogy kivágja a ventilátorszerű gilleket. Óvatosan, borotvaélesek! Ne vegyen be halakat a halakért, az alapot zavarossá teszi.
Filleting - így működik
lazac
Vágja le a bélelt lazacot. Ehhez ragadja meg a halat a fejen (lehetőleg száraz konyharuhával), és húzza le a halakkal (a konyhaboltban) vagy egy késsel a növekedés irányába.
Különálló fej a filettől. Vágja vissza a középsőt. Vágja le a filéit a kerek hasi csont mentén. Vágja le a vékony alsó hasi bőrt.
Csipesszel távolítsa el a halcsontokat. És meg lehet sütni a bőrön.
Mellesleg, a "vadon élő lazac" kifejezés nem mindig garantálja a minőséget: ha az ívási helyei felé halad, elkomorodik, és nem íze nagyon jó.
ördöghal
A tengeri kagyló fej nélkül van (aránytalanul nagy), és a kereskedelemben nincs bőr. A hal hús aromás, szilárd és csontmentes.
A vékony fehér szubkután szövetet is el kell távolítani, mert főzés közben rágósodik: megragadja a kutikát a fej végén, és lazítsa meg egy éles késsel a bőrön és távol a hústól.
