Melyik kenyér illik a sajthoz?
A németek asztalából a kenyér elengedhetetlen - végül is átlagosan 85 kg-ot fogyasztunk évente. De nemcsak a fogyasztás, hanem a kenyérkiválasztás szempontjából is az Európai Unió első futói. A legnagyobb szomszédos sajtunk Franciaországban van. A francia sajtokkal kombinált kenyér bősége sokféle élvezetes vegyületet teremt.
kenyér
Több mint 2000 éve a kenyér alapvető összetevői ugyanazok maradtak - liszt, víz, só és élesztő vagy savanyú. A mai sok különböző kenyér azonban sok más összetevőt is tartalmaz, mint például a különféle fűszerek, az író vagy a joghurt, valamint számos fajta gabona. Ezenkívül a különböző termelési módszerek és a gabonatípusok, valamint a keverési arányuk biztosítja, hogy a mai napig számos kenyeret és tekercset válasszunk.
A kenyérfajtákat kategóriákra osztják, ahol mindenekelőtt az összetevők határozzák meg a csoporthoz való kötődést.
kenyér legalább 90 százalékos búzalisztből áll. Fajták: bár és doboz fehér kenyér, búza pirítós.
Vegyes kenyér a búza százalékában 51 és 90 százalék között van. Minél magasabb a búzadarab, annál világosabb a kéreg. Fajták: Ropogós kenyér, Black Forest kenyér, Kasselerbrot
Vényköteles példa: Comté búza vegyes kenyérrel. Vágjuk a sajtot széles csíkokra, vágjuk le a tavaszi hagymát vékony szeletekre, vágjuk a sárgarépát csíkokra. Keverjük össze mindent, terjesszük a kenyérre és vigyázzunk a sütőben.
Teljes kiőrlésű kenyér vagy kenyér van egy dió-fűszeres íze. A liszt a gabonafélék összes összetevőjét tartalmazza - beleértve a héjat és a csírát is -, amelyek különösen sok vitamint, ásványi anyagot, esszenciális zsírsavat és fehérjét tartalmaznak. A teljes kiőrlésű liszt arányának legalább 90 százaléknak kell lennie. A lövés kenyér lisztje nem tartalmaz csírát, és kevésbé héj komponensekkel rendelkezik.
rozskenyér legalább 90 százalékos rozsliszt-tartalommal sült, mert csak savanyúságot használnak. A kenyér erős, enyhén savanyú ízű. Fajták: rozskenyér, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.
rozskenyér az egyik kedvenc a kenyérpolcon. 51-90 százalékos rozstartalmúak, kevésbé savanyúak, mint a rozskenyér, de sokkal aromásabbak, mint a búza kevert kenyér. A tésztához lazító savanyúságot használnak, néha élesztőt is. Fajták: Kosár kenyér, farmer kenyér, Frankenlaib.
A teljes kiőrlésű kenyerek - a teljes kiőrlésű búza kenyér - teljes kiőrlésű lisztből, csírából és héjból áll. Különösen fűszeres és savanyúak.
Vényköteles példa: Teljes rozskenyér kecskesajttal. A paradicsomot hámozzuk le, távolítsuk el a magokból, és kockákra vágjuk. Szeleteljük a cukkint vékony szeletekre, és rendezzük a kockára vágott paradicsomot a kenyér szeletén. Tegyen a kecskesajtot (pl. Kecske rákot) a tetejére, és rövid ideig sütjük a sütőben. Keverjük össze a mézet olívaolajjal és szitáljuk bele a kenyeret. Megszórjuk kakukkfű levelekkel.
speciális kenyerek speciális lisztből készülnek, mint pl. tönköly kenyér vagy egy speciális sütési folyamat - mint például a pumpernickel vagy a kenyér. Tartalmazhat olyan speciális összetevőket is, mint a hagyma, az író vagy a mazsola, vagy az olajos magvak, napraforgó, tökmag vagy más teljes kiőrlésű gabona.
Recept javaslat: Pumpernickel a Chaource-szal. Dörzsölje a pumpernickel szeleteket fokhagymával és ecsettel olívaolajjal. Szelet Chaource-t és tedd a kenyérre. Néhány percig olvad a sütőben. Szolgáljon egy Radiccioblatton.
keksz Mindenféle süteményt a kenyerek mellett étkeznek: minden tekercs, croissant és perec. Összesen 1200 fajta van.
sajt
Fol Epi: Az enyhe sajt dió aromával ideális egy szendvicses szendvicsre. Amikor kenyeret kipróbálhatsz, erős paraszti kenyeret (vegyes rozskenyér).
Bonbel: Ez a félig kemény szeletelt sajt jól működik a multigrain tekercsekkel. Ha sötétebb, akkor a kevert rozskenyér is.
Chaumes: a vöröskultúrájú, teljes fűszeres lágy sajt könnyen elvisel egy kis ellensúlyt a kenyérben: Az ideális kombináció friss fehér kenyérrel.
Brie: enyhén keserű lágy sajt, fehér nemes gomba. Előnyben részesített társa: egy könnyű búza zsemle vagy friss fehér kenyér.
Reblochon: A félig kemény, finom mogyorós ízű sajt jól megy a könnyű búza zsemle és ropogós fehér kenyérrel.
Morbier: a teljes testű szeletelt sajt jól illeszkedik a többszemű tekercsekhez, ropogós bagettekhez és a teljes kiőrlésű kenyérhez.
Comté: A hegyi fűszeres kemény sajt jól működik a búza zsemlével vagy a teljes kiőrlésű kekszekkel.
Baskeriu Capitoul: A juh tejéből készült aromás sajt könnyedén kinyílik a könnyű búza zsemlével, kenyérrel vagy könnyű, hatszemcsés kenyérrel.
Roquefort: Edelpilzkäse, erős és enyhén sós aromával. Legjobb a pumpernickel vagy a teljes kiőrlésű rozskenyér.
