életmód
Lehet 3, 2024

Vadon élő lazac receptek az Ön számára

Napkelte a déli Alaszka partján. Nyáron hatalmas lazac szarvasok mozognak ide

Ez egy napos, széltelen augusztusi reggel délkelet-Alaszka partján. A levegő tiszta, az ég mélykékben ragyog. Ezer vadon élő lazac gyűlt össze Taku belépőjében, egy hegyi erdőkkel szegélyezett fjordban, ahol a Taku folyó a Csendes-óceánba folyik. Ezüstös hátuk csillog a víz felszínén. Időről időre egy csodálatos hal ugrik az óceánból, megpróbál egy pirouette-n, meghibásodik - és visszacsapódik a vízbe. A sirályok sikoltozáskor rohannak.

Júniusban minden évben hatalmas lazac-szarvasok haladnak Alaszka partjai felé. A célpont a folyók torkolatai. Ott, ahol friss és sós víz keveredik, az állatok összegyűlnek. Miután a kopoltyúk hozzászoktak az édesvízhez, elkezdenek mászni a folyókon. A felső határig, ahol a tojást három-öt évvel ezelőtt kikelték, majd később a tengerbe költöztek. Pontosan ez az, ahol összerakni fognak. És akkor meghal.

Ahhoz, hogy végigutazhassanak, a lazacot a Csendes-óceánon töltötték ki. Mert ha visszatértek az áramlásukba, nem fognak semmit enni és fogyni. A professzionális halászok ezért szeretnék meglátogatni a fjordokat a torkolatok körül, hogy elkapják a finom srácokat, amíg még mindig nagyszerű srácok.

A Taku bemenet az egyik. És ma egy ideális nap. Ideális a halászok számára is, ideális a Sissi Babich-hez és a közeli Juneau-i lazac-kaviár cégéhez is, amely csak napi friss ikrát használ. Vagy talán egy elveszett nap. Ez egy faxtól függ. Ezt a faxot hetente egyszer, szükség esetén gyakrabban, az amerikai alaszkai Fish & Game halászati hatóság adja. És megmondja az engedélyezett szakmai halászoknak, hogy hány ideig és milyen módszerrel halászhatnak. Néha azt is mondja nekik, hogy bizonyos területeken egyáltalán nem halászhatnak.

Alaszka nagy része tiszta vadonban. Az utak, sínek vagy vonalak alig láthatóak ebben az országban

Freedom. Függetlenségét. Ezek a kifejezések akkor esnek le, amikor Alaszka profi halászát kéri, amit szeret a munkájáról. És mégis nincs olyan, aki nem fogadja el az érzékeny korlátozásokat. Mivel a garantált harmadik szó a fenntarthatóság szó. Fenntarthatóság. Alaszkában ez nem buzzword. Azért, hogy Alaszka, aki Sarah Palin kormányzója tagadja az embernek az éghajlatváltozásra gyakorolt hatását, csak azt, hogy Alaszka évtizedek óta biztosítja a következetes öko-politikát a hal gazdagságának megőrzésére.

Az ország minden folyón (számozott) a Fish & Game munkatársai nyáron ülnek, és regisztrálják a visszatérő lazacot. Minden hajónak naponta be kell jelentenie fogásait (és járulékos fogásait), és minden vásárlónak jelentenie kell a megvásárolt halakat. A Fish & Game az élelmiszermintákat gyárakba veszi, figyelemmel kíséri a halászhajókat, elküldi a szondákat a tenger aljára és a biológusokat az ívási helyekre. Ha a folyón túl kevés lazac van, télen túl sok tojás fagyasztható, vajon a várakozások kisebbek-e a vártnál, vagy nincsenek más adatok, az érintett területen a halászat korlátozott. "Bárki, aki itt horgászik, tartalékokat kell tennie az ilyen esetekre," mondja David Bedford, a Juneau-alapú ügynökség vezetője, "különben csődbe megy." Talán könnyebb lenne, ha lazacot termesztene. De ez tilos. És semmi sem teszi agresszívebbé az időjárás-vertezett, ideg-állványos halászokat, mint ez a téma.

Sitka, egy szép város a lenyűgöző hegyvidéki tájban, Alaszka déli részén. Szinte mindenki itt lakik lazacból

Lazactermesztés, majd fumigálódik, csökkenti a genetikai sokféleséget, csökkenti a hús minőségét, szennyezi Alaszka tiszta vizeit és zavarja az ökoszisztémát. A másik ok az, hogy a nyílt tengeren való halászat az Alaszka lakosságának nagy részének hagyományos megélhetése. És ez egy egyedülálló életforma, hiszen csak az Egyesült Államok északi részén lehetséges. Alaszka nem csak a természetét védi politikáival. De az ő kultúrája is. "Az életem másképp lett volna e politika nélkül" - mondja Sissi Babich, a kaviárgyártó. Életrajza olyan szorosan összefonódik a természettel, mint a világ más részeiben, ahol az emberek élnek egy nagyvállalattal.

A Sissi Babich évek óta a vadon élő lazacot is elkapta, beleértve a nagy forgalmú, ritka királyi lazacot is

Szerettem a halászati életet, a vadonban és Alaszkában.

Mint sokan, az 57 éves nem Alaszkából származik. Osztrák, nőtt fel a Klein Walsertalban. 22 éves korában meglátogatott barátait Washington államban és beleszeretett egy fiatal lazachalászba, aki minden nyáron Alaszkába költözött. A két házasodott. És Sissi, aki még soha nem volt tengerjáró hajón, elkísérte a férjét.

"Szerettem a halászati életet, a házasságot a többi halászral, a vadonban és az Alaszka elszigeteltségével" - mondja. „A tenger viharos napjai békés horgonyzó időkkel, valahol egy magányos öbölben fordultak el, az autópályák zajos világától és a bevásárlóközpontoktól. az otthonom a síeléshez. "

De a házasság eltörött, és Sissi hirtelen semmit sem állt. - Akkoriban vissza tudtam volna térni Ausztriába - mondja. - De nem tudtam elképzelni egy ilyen élet nélküli életet. Sissi megvásárolta a hitelet - a Délkelet-Alaszka és egy hajó halászati engedélyét, és elkezdte elkapni a lazacot is. - Azt hittem, mindent tudok róla, de nem tudtam semmit - mondja. "Nem az, hogy az állatok hogyan reagálnak az áramra, a szélre és a hőre, és nem arra, hogyan ismerjék fel a jó halászterületet."

Nyáron és ősszel közös kép: a lazacfogásról van szó. Az állatok a téli szalonnát fogyasztják

Túl keveset fogott. De szerencséje volt. A többi halász, minden kemény srác, a "lányt" a szárnyuk alatt vette. Esténként a kocsmában összeszorította őket, és néhány sör után feltárta titkait. Sissi gyorsan megtanulta. És most jól keresett. Norvégiából és Chileből származó tenyésztési lazac az 1980-as évek végéig került piacra. "Az emberek megvásárolták, mint őrültek" - mondja Sissi -, és az árak romlottak.

Európába utazva rájött, hogy most már lazac kaviár is van. "Mi halászok mindig a tengerbe dobtuk az ikrát," nevet. Már nem. Második férjével, Günterrel, egy német Oberstdorfból, megalapította az Észak-Keta Caviar Co.-t, és magas minőségű kaviárt termelt a keta-lazac őzéből (az öt csendes-óceáni vadon élő lazac közül).

Eközben több mint 30 halász dolgozik a Sissi-ben, köztük a férjével. Mert sikerült. Kaviárukat világszerte értékesítik, és a Sissi által forgalmazott vadon élő lazac ismét jó árat ér el a világpiacon. Egyre több ember akarja, hogy maradványmentes és fenntartható módon előállított élelmiszer legyen. Sissi most is igazán szolgálhat. Néha alig találkoznak a termeléssel. Mert még mindig vannak, ezekben a napokban, amikor semmi sem jön be. "És így kell maradnia" - mondja Sissi. - Mert a jövőnk attól függ.