Borjúmáj: Jó az agynak és a gyomornak
Soha nem nagyon tetszett a vizsgák. A vizsgák egyetlen előnye az volt, hogy anyám mindig az éjszaka éjszaka mártott, mert ez az agyi sejteket stimulálta. És szerettem ezt a májat!
Tehát nagyon jó íze vanNagyon jó borjúmájnak kell lennie, könnyű, vöröses-barna színű és finom, de szilárd következetességgel. Nem tetszik, amikor megdöbbent, ami a borjú májjának zsírosságát és keményét teszi. Tehát egy nonstick serpenyőben felmelegítek néhány vajat. A májszeletek nem lehetnek túl nagyok és másfél-két hüvelyk vastagok. Könnyen porolom őket liszttel.
A borjú májja a forró vajban jön, és most hozzáadok egy evőkanál vajat vagy olajat. A borjak májját egy villával emelem, hogy a zsír alatta maradjon, és így a szelet szépen egyenletesen sült, két percig. Kérjük, forduljon meg (talán adjon hozzá néhány zsírt), és a sült oldalt a malomból készült tengeri sóval és borssal töltse le.
Annak ellenére, hogy a második oldal sült, a borjúmájot papírtörülközőkbe helyeztem zsírtalanításra. Aztán két vagy két percig engedtem őket, amikor a sütő ajtaja nyitva volt egy forró sütőben. Belül a borjú májjának enyhén rózsaszínnek kell lennie, így igazi élvezet. Szezonozza a második oldalt tálalás előtt: tetszik, ha a fehér tengeri só szemét látja, és a borsnak nem kell túl finomra őrölnie.
Ha ez a pörköléssel együtt működik, akkor hagyd, hogy a játékodat megcsinálja. Szeretem nagyon szépen vágni egy hagymát, és egy serpenyőben, vajjal és karamellivel sültem, kis sóval, cukorcukorral és talán borssal. Ezen kívül adok egy teáskanál apróra vágott petrezselymet és két zsálya levest, apróra vágva.
Mellesleg, a grill alatt két nagyon vékony, sovány szalonnát szeleteltem a grill alatt minden borjúmájban, majd két ujjatlan konyhapapír között préseltem őket az ujjaim megégetése nélkül (tegyen egy ruhát a kezembe). Tehát ott van a füst íze anélkül, hogy túl kövér lenne. A borjúmájot forró tányérra tesszük, adjuk hozzá a hagymát, a morzsolt szalonnát és néhány apróra vágott petrezselymet. Tálaljuk burgonya vagy borsó pürével.
Szereted a mártást? Nem lenne rossz, ha néhány szalonnát hagymával és sárgarépával szórunk, és 300 ml vörösborral deglazálunk. Adjunk hozzá egy babérlevél és zsálya levél, csökkentjük 100 ml-re. Ezután adjunk hozzá 60 milliliter portot, és csökkentjük 100 ml-re. Pass, főzzük egy percig, adjunk hozzá vaj pehelyt, sót és borsot - a szép mártás befejeződött, ami hangsúlyozza a finom máj ízét. Bon appétit!
