Sajt és bor - tiszta szerencse
Bor- és sajtkóstolás?
Ez a legjobb megrendelés: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Kecske és Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Könnyű csatlakozás Németországból
Kecske krémsajt és Riesling Alig van olyan könnyű desszert, amelyet olyan könnyű elkészíteni, és olyan jó ízű, mint a megfelelő bor, mint a mézes és kakukkfű kecske sajt. Ez a kombináció szükségszerűen magasabb édességű borra van szükség. És mivel egy német borról döntöttem, ezért legalább egy válogatásnak kell lennie: a "Monster Riesling Auslese" a Reichsrat von Buhl birtokából a Pfalzban. A Riesling fényes aranyban ragyog és emlékezteti a füge és a szárított sárgabarack illatát. Amint megvan a bor a szájában, nincs visszafordulás. Olyan finom és elegánsnak tűnik, hogy finom édessége ellenére! Az íze ízű, mintha friss mandarinokat ettél. Kecske krémsajtunkkal együtt csak félelmetes (4. hely a helyes sorrendben).
Friss pezsgő duett
Chaource és pezsgő A Chaource, egy nagyon krémes, finom szemű és fehér formájú kéreg, hosszú hagyományokkal rendelkező sajt. A középkor óta nyers tej sajtot gyártottak a franciaországi Aube megyében dél-Champagne-ban vagy Észak-Burgundiában. Aromái nagyon frissek a mindig jelenlévő könnyű savak miatt, és ez is okozza, hogy a tehéntej sajt nem szívódik át a szívbe. A friss Chaource tehát tökéletesen illeszkedik a pezsgőhöz.
A "Deutz Brut Classic" pezsgő világos aranyban ragyog, és csodálatos, enyhén édes illatával elcsábítja. Az orr a mandula, a brioche, a mogyoró és a birs zselé aromájára emlékeztet. A szájban tartsa az enyhe édességet és nagyon gyümölcsös. A krémes és enyhén savas Chaource egy fantasztikus kombináció.
Kifinomult Zweiklang Svájcból
Gruyère & Fendant Eredetileg a Gruyère volt a svájci nemzeti sajt. A név a Fribourg kantonban található szülővárosából származik, ahol a 12. század óta friss tehéntejből készült. A sajtot még ma nyitott réz vízforralókban főzik, a nagy kenyér 20 és 40 kg között van, és legalább három hónapon át érik.
Mert a Gruyère tökéletesen illeszkedik egy Fendant-hoz, amely minden bizonnyal svájci nemzeti italnak tekinthető. By the way, tudjuk, hogy a Fendant szőlő Gutedel. A 2004-es "Fendant de Sierre" a Valaisból származik. Az ásványi természete (mintha a tenger szellőjét kapná) a sajt kristályosodott aminosavaihoz nagyszerű. Próbálja ki ezt a rendkívül kifinomult kombinációt, ami meglehetősen szokatlan.
Fűszeres szintézis Elzászból
Munster & Gewürztraminer Ki talált rá? Természetesen a bencések! A Munster sajt a Vosges-ből származik, egy kilogramm sajtért, amelyhez tíz liter tehéntej szükséges. A Munster-t nagyon fűszeres stílus jellemzi? ha valóban érett, akkor „büdösnek” is nevezhetjük. A vörösnek nehéz lenne.
Ezért választottam egy Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" -t, amely az Elzászban található Domaine Schlumbergerből származik. A bor erős aranyban világít. Amint megkapja az orrát, tudod, hogy miért nevezik "fleur" -nak: ez a bor olyan, mint egy nagy virágcsokor, főleg vadrózsa. Aztán jön a tipikus illat, amely a licsire emlékeztet. Az ízlésében, hogy megmutatja a nagy fűszerességét, viszonylag száraz és nem tűnik tolakodónak. A Gewürztraminer buja, fűszeres illatával és enyhe maradék édességével igazi élményt nyújt a sajt és a bor kombinációjában!
Erős duó Burgundiából
Epoisses & Pinot Noir A ciszterci szerzetesek által feltárt Epoisses híres lett a Brillat-Savarin, a sajt „királya” nevében. Az Epoisses a mosott kéreghez tartozó sajthoz tartozik, azaz az érlelés során Marc de Bourgogne-val újra és újra mosni kell. Ahogy az érettség előrehalad, a sajt tészta krémesvé válik, és az aroma eléri a páratlan finomságát. A tipikus chip dobozában megmarad az alakja még érett állapotban is. Különösen ezzel a sajttal finoman kell eltávolítani a kéreget, mivel ez egy hihetetlenül összehúzó megjegyzést hagy az egyébként fűszeres finom tészta? mint ahogyan az összes sajtot, mossuk meg a kéreggel.
Az erős Epoisses tartalmaz egy erős bort: 2003-ban "Bourgogne Pinot Noir Laforet", Joseph Drouhin Burgundiából. Végre! Most jön egy vörösbor, ami valóban a kurzushoz tartozik. Erős cseresznye vörösben ragyog.Az illat nagyon emlékeztet a meggyre, az amarettóra és a marcipánra, és nagyon tele van a karakterrel. A szájban friss tanninjával még mindig nagyon fiatal, és nagyon elegánsnak bizonyítja magát. A szájpadlás gyümölcsös aromái nagyon jól kiegészítik egymást az Epoisses erős fűszeres természetével. Igazi ízlés.
Álomszerű kombináció délről
Roquefort & Port Wine A kék bor, a kikötőborral, mindig az egyik legjobb élvezet volt! Kiváló és erőteljes Roquefort Franciaország délnyugati részéből semmi más, mint a leghíresebb Porto vagy Banyuls. Roquefort-ban csak a juhok tejet használnak, a sajtokat három hónapig érik a híres Mount Combalou-i pincékben Roquefort-sur-Soulzon-ban, ahol a kék égen vesznek. A sziklákban történő érés ez a sajt összehasonlíthatatlan textúra, így krémes és puha, a nyelvre nem égve.
Számomra Roquefort kikötője szükségszerűen a következő: "Ruby Porto", Ramos Pinto Portugáliában. A déli bor olyan nagy illatú, és sűrű, sötét sötét gránátvörösben ragyog. Az aromák sötét csokoládéra, pácolt mazsolára, fekete cseresznye és csődohányra emlékeztetnek. Az íze nagyon finom és csábító, az édesség kitölti az egész ízlést. Egy Roquefortnak? és az aromák izzó esküvője biztos!
A Natalie Lumpp néhány egyszerű szabálya a sajt és a bor kombinációjához: - A régió borai szinte mindig jól mennek az ugyanazon régióból származó sajtokkal. - A friss, tejszínes sajtokhoz a legjobb friss fehér borok tartoznak. - Az érett sajtok érettebb borokat kóstolnak meg jól. - Az olyan kemény sajtok esetében, mint a Gruyère vagy a Comté, mindig biztonságosan van egy erős vörösbor.
A ChroniquesDuVasteMonde sajtcsomag
Az ízesítő csomag a megfelelő sajtokkal (Chaource, Gruyère, Munster, kecske sajt, Epoisses és Roquefort) kb. A csomag 2007 januárjától a Schreier-Fromagertől Singenben, a 077 31/672 66, Fax 07 731/697 42 ,. További információ: www.kaesereich-frankreich.de.
A ChroniquesDuVasteMonde bor csomag
A kóstolócsomag tartalmaz egy üveg pezsgőt "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Untitled Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ”. A csomag 75 euró, beleértve a postaköltséget és a csomagolást Fegers és Berts Weinhandlung, Köln, 02 21/92 59 30 15, Fax 02 21/258 24 18 ,. További információ: www.fub-weine.de.
