Élvezze a gnocchi-t, mint Párizsban

Alice Hartmann borboltja mindig is élmény volt. Rieslingsei a luxus Moselle legjobbjai közé tartoztak. A Grande Dame évente mintegy 20000 palackot termelt a borászok között, és személyesen eladta neki a legtisztább ügyfeleinek tetszését. Ha nem tetszett neki, nem is kellett gondolkodnia, hogy még egy üveg is legyen. Csak karaktere volt, és megengedheti magának: a bora önmagáért beszélt. Évente egyszer meghívott vacsorára egy későbbi borkóstolással, mindig egy vagy több ügyfelével. Mert titokban ő nagyon érdekelte, hogy meghallgassa, mit mondtak egymásnak róluk, és hogy elszórakoztatta. Először is, mindig adott nekünk egy fiatal Rieslinget, megfelelően hűtve (10 fok) és kézi vágású szemüveget. A tiszta, kellemesen savanyú Mosel bor első napja délután 12 órakor, amikor az ízlelőbimbók teljes sebességgel működnek, abszolút öröm volt!

A házvezetőnőjével együtt Maria-val minden évben egy tökéletesen főtt gnocchi à la Parisienne-vel örült. De ahogy a legszebb francia nyelvén a "Parisienne" szót mondja ... A legszebb illata a sült sajtnak a házban elterjedt, és a gnocchi pontosan és ünnepélyesen hozta a Maria legjobb szobájába. Egy téglalap alakú, tűzálló üvegtálba jöttek egy díszített ezüstlemezen, forró, magas souffléban és valódi Emmentaler és Béchamel szósz fűszeres-édes illatában.

Az asztalt mindig gyönyörű, régi ágynemű borította, az ezüst evőeszközök és a halványfehér szalvéták monogramjukat viselték. A gnocchi-t ezután viszonylag kis adagokban szolgálták a legfinomabb Meißener lemezeken. Soha nem tudtam volna elképzelni, hogy az egyszerű gnocchi lehet ilyen nemes bemutató; és ez az, hogyan ízlik: nemes, finom és könnyű.

Így készülnek a gnocchi

Egy vastag fenekű edényben 75 gramm vajjal melegítek egy kvart tejet. Közben 150 gramm lisztet szitálok, és jó csipetnyi sóval és frissen reszelt szerecsendióval keverjük össze. Amint a tej felforral, húzzam le a kályháról, és hozzáadom a lisztkeveréket egy bunkóhoz. Most mindent jól kell kevernöm, és vissza kell tennem a tűzhelyre, mert meg kell főzni a tésztát. Miután az egész dolog vastag csomó és szép és feszes volt, egy nagy műanyag tálba helyezem, egymás után három tojást dolgozok fel és óvatosan keverjük újra a tésztát. Végül adjunk hozzá 75 gramm finoman reszelt parmezánt a tésztához, amelyet ezután egy sima, kör alakú kifolyócsőbe töltünk. Most egy nagy fazékba forraljuk a sós vizet, helyezem a csőzsákot a szélére, és két centiméterrel vágjuk le a tésztát egy késsel.

Hagytam, hogy a gnocchi három-négy percig buggyant, így húzza be a forró vizet. Amikor nőttek fel és nőttek fel, száraz konyharuhára helyeztem őket.

Ezután elkészül a béchamel szósz: olvassam egy evőkanál vajat a potban, és adjunk hozzá egy halom evőkanál szitált lisztet. Mindig jól keverjük össze, így nem tapad! Rövid időre izzadok, hogy a mártás fényes maradjon. Ezután 150 milliliter tejet és 125 ml csirkeállományt veszek fel, sót és néhány fehér borsot adok hozzá a malomtól. Az egész dolog szépen forralódott, és folyamatosan keverjük a habverővel. Kész! Ebből a negyedből a liter béchamé szósszal most "Mornay szósz": Ehhez egy csésze tojássárgája nyílik meg, 70 gramm tejszínnel habozzuk, és forraljuk fel a mártást. Ezután keverjük össze a tojás és a krém keveréket - de a mártással már nem szabad főzni! - és még 25 gramm finom reszelt Emmentaler és Parmesan. Végül, egy nagy formát, vajjal töltöttem, az alját néhány mártással bevonom, a gnocchi-t behelyezem és a mártással lefedjük. Majd 40 gramm reszelt Emmentalert és Parmezánot szórok fel a tetejére, adjunk hozzá két evőkanál vajat kis pelyhek tetején, és hagyjuk, hogy a gnocchi a sütőben 180 fokban kb. Íme! Igen, Alice Hartmann tudta, hogy meghív, és mindent elnyer. A csodálatos gnocchi legfeljebb két eurót fizet egy főre!

Bon appétit, és legközelebb!