Mennyi só van egészséges?
A só, az egyszerű fűszer, az ínyenc templomban érkezett - finom nemes virágokkal és fűszerekkel, mint alpesi, kő vagy füstölt só; Napról érlelődik Peruból, kézzel készítve az Atlanti-óceán partjától (Fleur de Sel) vagy a Himalájából a teliholdon. A tengeri só morzsa a csokoládéra kényszerült, mivel a sózott vaj szinte profánnak tűnik. Annak ellenére, hogy különösen előnyös a só hype, a korábbi réstermék nemrég eladta magát.
De a só nagyon egészséges? Hosszú ideig egyértelmű volt: a kevésbé só a legjobb védelem a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Aztán egy belga tanulmány megnyugodott: ezért a só megtakarítás nonszensz, nem véd a szívrohamok és a stroke ellen, és még inkább rossz a szív számára. A közelmúltban azonban az amerikai Szív Szövetség kongresszusánál a tudósok ismét figyelmeztettek a sóra, túl sok a szív- és érrendszeri betegségek és a magas vérnyomás miatt. Elég zavaró!
Átlagosan napi 10 gramm sót fogyasztunk, a német táplálkozási társaság pedig csak öt (egy teáskanál). De a só valóban megment-e valamit? Vagy mindössze fele, mint a vad és só egészséges? Végül szükségünk van rá az idegekre és az izmokra, és szabályozzuk a test víz egyensúlyát.
Milyen tanulmányokat lehet hinni?
Az adatok nem egyediek. Tehát nagyon sok tanulmány bizonyult, hogy a só infarktusának ellenére semmi sem védett az infarktus és a stroke ellen. A fent említett belga tanulmány még azt is mutatja, hogy fokozott a szívinfarktus kockázata, alacsony sótartalommal. A tanulmány módszertanát azonban számos szakértő támadja meg. A vizsgálati résztvevők átlagosan túl fiatalok voltak, a megfigyelési idő túl rövid volt, és túl kevés szívroham történt az ésszerű nyilatkozatok megfogalmazása érdekében, például az USA-ban a nagyrészt lobbi-független központok.
Még Martin Middeke professzor, a müncheni magas vérnyomás-központ vezetője és a só- és vérnyomás szakértője sem lát okot arra, hogy megfordítsa a túl sok só figyelmeztetését az élelmiszerben: „Számos módszertanilag tiszta tanulmány létezik, amelyek egyértelműen bizonyították, hogy A vérnyomás növekszik, mivel több sót fogyasztanak, és vitathatatlan, hogy a magas vérnyomás ugyanolyan fontos a szívroham és a stroke kockázati tényezője, mint a fizikai inaktivitás, az elhízás vagy a cigaretta, és ma a só nemcsak káros a vérnyomás növelésére hanem gyorsítja a hajók elöregedését is. "
Magas vérnyomással: sószóró eltűnt?
Ez minden esetben értelme a nagynyomású betegeknek. A vérnyomás csökken, és néha kevesebb gyógyszerre lehet szükség. Egészséges alanyoknál azonban a vérnyomáscsökkentő hatások sokkal kevésbé lenyűgözőek, mondta Dieter Klaus professzor, a szív- és vese-szakember, valamint a német nagynyomású liga korábbi elnöke: „Mindazonáltal vitathatatlan, hogy a napi 10 gramm só túl sok. Naponta hat gramm sokat takaríthatott volna meg, és csak egy gramm só napi bevitele, amint azt a különböző tudósok a jelenlegi tanulmányi adatok alapján állították, valószínűleg nem túl reális a táplálkozási szokásainkban. "
De hogyan tudjuk megmenteni a sót, ha a napi sótartalmának 80 százaléka feldolgozott élelmiszerekben, például kenyérben (legfeljebb egy gramm szeletben), sajt, kolbász, készételek vagy szójaszószok, mint a szójaszósz, ketchup és mártások? Még a harapásból készült kolbász vagy a pubi gulyásleves gyakran sós. Tényleg irányítás alatt van, hogy csak a hazai sózást használod. A magas vérnyomás szakértője, Middeke azt tanácsolja: "Próbáld meg főzni tésztát, rizst vagy burgonyát só nélkül és sóba vacsorázni."
Csak félig vad?
Azok, akiknek nincs túl magas vérnyomása, nem szabad őrülni a só megtakarításával, hanem csökkenteniük kell, ahol az élvezet nem szenved. Azok, akik kevesebb sót használnak, hosszú távon is növelhetik az élvezetüket. Dieter Klaus szívspecifikusan dióhéjban fogalmaz: „Mivel alacsony sót fogyasztok, sokkal intenzívebben érzékelem az élelmiszer belső ízét.” Miért ne szervezzünk egy ízléstanfolyamot otthon? Akkor nemcsak a só mennyiségét határozhatja meg, hanem ugyanazt is vizsgálhatja, ami a divatos szemcsék fordulata.
További információ erről a témáról: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
