Ravioli a szelíd emberek számára
Főzök két-három zakó burgonya (kb. 300 gramm) teljesen normális. Közben hámolom szép hagymát és vágjuk őket nagyon finom kockákba. Olvadok egy kis vaj egy kis rakott, adj egy kis csirke alap Adjuk hozzá és sütjük meg a hagymakockákat. Szükségem van a csirkeállományra, hogy megpuhítsam, mert csak a zsírban vannak hagymák, amelyek nem teljesen főttek. Szükség esetén vizet is készíthet.
Amikor a burgonyát főzzük, héjaztam őket, és óvatosan összetöröm őket egy villával vagy burgonyás mártással. Én is vágtam vékony szelet gyönyörű csíkos szalonnát (kb. 40 gramm) finom kockákban és hozzáadjuk őket a rakott hagymához.
Aztán elkészítem a ravioli tésztát. Normál, finom lisztből készítem, még inkább a lisztet. Adok 300 gramm lisztet, három tojást és két evőkanál olívaolajat az élelmiszer-feldolgozóban. Amikor mindent elasztikus tészta-tészta gyúrnak, egy műanyag zacskóba helyezem és hagyom, hogy a hűtőben maradjon.
Szóval, keverjük össze a burgonyát a serpenyőben hagymával és szalonnával, egy mascarpone munch tedd rá (kb. két evőkanál), hogy a tömeg sima legyen 70 gramm frissen reszelt parmezán és egy csipetnyi szerecsendió, Kérlek, próbáld ki most, ha az egész elvisel néhány sót, a szalonna már automatikusan sózik.
Ezután 250 gramm elkészített tészta tésztát veszek, és egy lisztes munkafelületre húzzam. Ezután csíkokra vágtam a tésztát, és átadom a tészta gépen, hogy a tészta nagyon vékony legyen. Mindig munkadarabokban dolgozzon, különben túlságosan stresszes lesz. Hosszú tésztautakat nehéz megvalósítani.
Ezután nedvesem a tészta csíkokat egy kis vízzel a szélein, és tedd a tölcséreket a tetejére. Hajtsa fel a tésztát, és húzza ki a raviolákat. A tésztát körülveszem a töltés körül, minden lapos és vékony körül. Figyelem: A kezeknek száraznak kell lenniük, különben nem fog működni!
Amíg a sós víz nem forog, a raviolit egy ruhával szalvétára helyeztem, amit magammal hozok néhány lisztet beporzva, hogy ne ragadjanak. Aztán csak 2-3 percig adom a raviolimat a forró sós vízben. Gondosan halászom őket a skimmerrel, és a szalvétával tedd vissza a lemezemre.
Közben olvadok jó dióvaj, adj még egy kis tengeri só hogy fehér paprika a malomból és néhány levél majoránna, Előmelegített lemezeken készítem a raviolit, és adok hozzá néhány kanál jégkrém vajat rajta. Dörzsölje be néhány friss parmezán és majoránna, vágja nagyon finom csíkokra. Végül pár csepp finomságú olívaolajat szitálok rajta.
És miért ne próbáld meg az egyszerű zseniális variációkat a ravioli töltéshez: Hagyd félre a szalonnát, és add meg apróra vágott dió vagy gyógynövény, mint a majoránna vagy bazsalikom megtenni. Élvezze!
Így teszi Lin Linster ravióját:
1. Tegye a tészta tésztát a tészta gépen.
2. A burgonya kitöltését a tésztacsíkra elegendő térrel terjessze. Erősen nyomja meg az éleket.
3. Tegye a kész raviolokat forró sós vízbe - nem túl sok egyszerre!
4. Olvassuk el a vajat, és keverjük össze az aromás majoránna levelében.
