Ravioli ricotta: Szép krémes!
Az utóbbi években a vadon élő fokhagyma ismét modern lett, és szerintem ez jó dolog. Imádom a finom aromáját, ez egy kis fokhagymát ad az ételnek, anélkül, hogy behatolna. Egyébként vad póréhagyma, erdei fokhagyma vagy boszorkányhagymának is nevezik. Ma szeretném, ha a tésztát négy embernek indítaná a mai napig.
Először dagasztom a tészta tésztát: 100 gramm durumbúza búzadarabot adok (a legjobb a De Cecco-ból, ami jó, és nem okoz problémát), 200 gramm lisztet, három tojást és két evőkanál olívaolajat az élelmiszer-feldolgozóban. Amikor mindent elasztikus tészta-tészta gyúrnak, egy műanyag zacskóba helyezem és hagyom, hogy pihenjen.
Aztán készítem a tölteléket a ravioli-nak: A konyhabútorban 250 g ricotta-t összekeverünk egy tojássárgájával, és félig szerves citrommal hámozom. Egy-két nagy szárított paradicsomot (pl. Puha paradicsom, ami szép és puha) vágok, és hozzáadom a kockákat a ricotta keverékhez, plusz 40 gramm frissen reszelt parmezán sajtot. Egy kis sóval, egy reszelt szerecsendióval és egy kis Piment d'Espelette-vel ízesítem. Végül adok néhány nagyon finomra vágott bazsalikomot a töltelékben.
Most a tésztát a tészta géppel dolgozom: és érzéssel! Továbbra is gördítem, amíg két sávom van, amelyek nagyon vékonyak. Aztán két réteg közé szorítottam, így nem szárad ki.
A potban forraljuk a sós vizet, és töltsem fel a raviolákat: Ehhez egy fólialapot veszek fel a fóliaból, és mérjük meg egy kerek ravioli cookie-vágóval, amelyikben meg kell adnom a tölteléket a tésztához - elegendő 24 raviolához. Ezután adok egy jó teáskanálnyi tésztát a ravioli-ra. A konyhai kefével megosztottam egy kis vizet a tészta tölteléke körül. A második vékony tészta lapot ráhelyeztem és kivágtam a ravioliomat. Aztán összenyomom a tésztát, hogy a ravioli ne nyissa ki nekem főzés közben, és víz ne tudjon behatolni.
Most a vad fokhagyma és a citrom mártás: 25 gramm vad fokhagymát veszek, ami körülbelül fél csomó, mossa le és levágja a szárakat. Aztán nagyon finom csíkokra vágtam és levágtam őket. Egy kis bankban hagytam, hogy egy dióvaj igazán barna legyen. Egy második kis fazékban 50 gramm vajat olvadok és egy evőkanál vizet, három-négy csepp citromlevet, és két-három evőkanál barnás vajot adunk hozzá.
A víz forró: Csak 2-3 percig adom a raviolit. Kihagyom őket, hagyd, hogy rövid időn át papírzacskókba kerüljenek. Gyors étel: spenót. A serpenyőben olvasztom a vajat, pároljuk 120 gramm friss spenótot, de csak röviden.
Az öltöző: Helyezzünk néhány spenót az előmelegített lemezek közepére, és helyezzük a raviolákat. A citrom vajban most jön a finom apróra vágott fokhagyma, majd adok minden tányérra néhány kanál finom szósszal a ravioli fölött. Végül, egy kicsit frissen reszelt parmezán - és minden készen áll. Bon appétit!
Így működik: 1. Ecset vad fokhagyma. 2. Tegye a feltöltött tésztát a töltelékre, és egy kis vízzel kefe. 3. Lea Linster egymás után összenyomja a ravioli éleket. 4. Kész ravioli. 5. Csak a 2-3 percig főzzük a raviolit.
Egy másik kis recept: vad fokhagyma vaj. 50 gramm mézes fokhagymát mosok és levágom a kemény szárakat. A vad fokhagymát nagyon finomra vágom, 250 gramm vajat keverünk és egy evőkanál olívaolajat adunk hozzá. Szezonnyi teáskanálnyi tengeri só és vad fokhagyma. Keverjük össze mindent, és kész! A vadon termő fokhagyma vaj jó ízű, mint a crostini, így enyhén pörkölt ciabatta-ra, vagy mint egy steaket.
