Forró dolog: mustár
Luxemburgban velünk egy egyszerű és tiszta anyag a mustárral: ez - mint Dijon - fűszeres, akár sima, akár szemes. És ezért soha nem voltam lelkes mustárfogyasztó. Olyan nehéz volt, hogy az orrát megrántotta, hogy majdnem elvitte a lélegzetem. És gyakran csak az ízesítésre használt ételeket használták fel. A mustár egy csodálatos, természetes étel, egészséges és még gyulladásgátló. Megfelelően adagolt és jól fűtött, mustár ízesített mártások és szépen krémes. Ma bemutatom két klasszikus francia receptet:
Egyszerű és jó borjú vese a gabona mustármártással. Négy embernek: 2 borjú vesét, nem túl kövér és a zsírban 1 serpenyőben 1 vastag evőkanál vaj 40 ml Cognac2 evőkanál gabona mustár (fűszeres) 4 evőkanál krém só borsot a malomból.
Mindig veszek kövéreket, akkor frissek és szárazak, és nagyon finom illatúak. Először is kitöröm a zsírból, a vékony bőr a zsírhoz ragad. Mindkét vesét hosszirányban két felére vágtam, és levágtam a zsírt a középről. Ennek során eltávolítom az összes szövetcsövet. Vágtam a veséket olyan szép bitekké, amiket a természet alakít, és egy hideg tányérra tesszük. Egy nagy serpenyőben felmelegítem a vajat, amíg habot nem kap. Az összes vese darabot egy lépésben a forró vajba helyeztem, és villával szétszórtam a serpenyőben. Így lehet jól sültetni.
Ha az egyik oldalon aranybarna, fordítom őket. Aztán só és bors. Amikor mindent jól megpirult, de nem főzünk, ráöntök egy konyakköteget, és megpördítem a veséket. Azonnal kiszedem a serpenyőből, tedd egy leveslemezre, fedjük le egy tányérral, és hagyjuk, hogy 80 ° C-on nyugszik a sütőben. Eközben nagyon szépen vágtam le a serpenyőt, kissé megsütjük egy kis vajban. Ezután öntöttem a vese vesében levő lé, és enyhén főzzem. Keverjük össze a mustárt és a tejszínt a habverővel, adjuk hozzá a keveréket a serpenyőhöz, és hagyjuk röviden felmelegedni. Közvetlenül a vesék keverednek és készen állnak. A házi fettuccine a legjobb. Próbáld ki!
Ha nem tetszik a giblets, ajánlom a nyúl mustármártásban. Ehhez veszek egy kis nyúlat, melyet feloszlattak: két klubot, két melltartót, két hátat, két előlapot és a két hasi lebont, amit szokás szerint csomózok. A nyúl darabokat lisztké alakítom, és megtisztított vajban öntjük öntöttvas edényben. Amikor minden darab szép aranybarna, tányérra tesszük őket, sót és borsot, és melegítem őket. Majd olvassam egy dióvajat egy nagy edényben, és izzítsam egy hagymát, egy sárgarépát és egy zeller-darabot, az apróra vágott apró és két fokhagymás szegfűszeget (sterilizálva és lapítva). A pörkölt zöldségekhez a nyúl darabokat adok, és 400 ml csirke- vagy zöldségleveset adunk ki. Hagytam, hogy mindent néhány percig főzzek, adjunk hozzá 200 ml száraz fehérborot és egy csokor garni-t. Ehhez néhány friss kakukkfűt, egy babérlevelet, egy pár petrezselymet, egy póréhagyma levélben csomagolok és konyhai fonallal összekötjük. Én sós tengeri sóval, és főzzük nyúl és zöldség körülbelül egy órát alacsony hő.
Miután a húst főzte, elveszem és melegítem egy forró tányéron. Átmegyek a mártást egy szűrőn keresztül egy másik edényben, és újra forralom. Ha ez túl sok folyadék, akkor főzzem le, és körülbelül 400 milliliter marad. Íme! Most keverjük össze egy evőkanál tejföllel és két evőkanál kedvenc mustárt, és keverjük össze a keveréket a mártással. Gyönyörű bársonyos és nappieren kell lennie a húsnak. Ha a mustár belsejében van, kérjük, ne főzzük a mártást, különben pelyhes lesz. A nyúl kabátja. Héjaztam őket, és a villával összezúzom őket. Egy kis olívaolaj és frissen apróra vágott petrezselyem és egy kis finom tengeri só.
Bon appétit!
