Asztali boldogság barátokkal
Élvezni az étkezést békében, órákig néhányan már szinte elfelejtették. Régóta megszoktuk azt a tényt, hogy minden gyorsnak kell lennie: a munka, a levelezés és csak az élelmiszer. Doner, pizza, sushi menni? a gyorsétterem csalogató pontjai minden utcai sarokban. Olyan praktikus, mint gondatlan, komoly tisztelet a társadalmunk mottójának: az idő pénz. És mégis, van egy másik vágy: sokan szeretnék megünnepelni az ételt és az italt, mint közös élményt az étteremben, inkább az otthoni hangulatban.
Az élelmiszer-kultúra tiszta érzékiség
Sokan felfedezik, hogy mennyire izgalmas az, ha a családdal és a barátokkal egy jól megalapozott asztalon ülnek le, hogy megvitassák a kis és nagy dolgokat az életben egy jó étkezés közben. Ki lepte meg még mindig a főzési programok fellendülése a tévében? A legfrissebb kvótaütés a "Tökéletes vacsora": Öt ember hétfőtől péntekig főzik egymást otthonukban, megismerkedhetnek egymással, és végül a résztvevő nyer egy díjat, amelyet a kvintett a legjobb házigazdának választ. Itt szinte véletlenül figyelhetsz meg, mi fontos? A tűzhelyen a kézműves munka mellett ez minden más, még ennél is fontosabb művészet: mindannyiunk érzékelésének kezelése, hogy megnyithassuk őket az asztali boldogsághoz a barátokkal.
Élvezze a Prosecco-t és érezze az est várakozását. A színek, az aromák, a szem, a szájpadlás és az orr illata intenzíven érzékeli a gyönyörű ételeket. Beszélgetés, nevetés, emlékezés, álmodás, mind gyertyafényes? ezek az órák, amikor rájövünk, hogy az idő gyakran pénz, de ugyanakkor sokkal, sokkal több? Elismerés, figyelem, figyelem, rövid: szerelem. És semmi sem szebb, mint az ajándékokat adni a családnak, a barátoknak és magunknak. Egy ilyen kellemes esti este még a nap után is inspirál bennünket. Mert inkább azok a kis dolgok, amelyek a boldog hormonjainkat kinkelik.
A hosszú asztalnál
Recept: Fennel rizottó garnéla nyárssal
4 adag Garnéla nyárs: 1 kis fokhagymás gerezd, 1 piros chili paprika, 1? 2 csomó sima petrezselyem, 5 evőkanál mészlé, 1 evőkanál juharszirup, 4 evőkanál repceolaj, tengeri só, 16 királyrák; Édeskömény rizottó: 2 gyöngyhagyma, 375 g édeskömény gumó, 1? 2 evőkanál vaj, 275 g rizottó rizs (pl. Arborio), 200 ml száraz fehérbor, 1 kis fokhagymás szegfűszeg, 600 ml forró zöldség, 50 g parmezán sajt, 50 g Ricotta sajt, frissen őrölt bors, 1 mész, 2 evőkanál olívaolaj
? A garnéla nyárshoz: A fokhagymát hámozzuk és apróra vágjuk. Öblítsük ki a borsot, vágjuk hosszában, távolítsuk el a magokat és apróra vágjuk (dolgozzunk konyhakesztyűvel). Öblítsük le a petrezselymet, szárazra rázzuk, és apróra vágjuk a leveleket. ? Keverjük össze a fokhagymát, a chilit, a petrezselymet, a lime levét, a juharszirupot és az olajat. Sóval ízesítjük. ? Vegye ki a királyrákot a héjból a farok végéig. Vágja a garnélarákot hosszirányban a farok végéhez, és távolítsa el a fekete bélszálat. Öblítsük le a garnélaránt, szárítsuk meg. ? Töltsön két garnéla nyársra. Szitáljuk a pácot és hagyjuk kb. 30 percig fedni.
? A rizottó esetében: A hagymát és a finoman kocka hámozzuk. Tiszta édeskömény és öblítse le, miközben a zöld. Negyedik az édesköményt, vágja ki a szárat és vágja át a többit csíkokra. ? Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, kb. Adjunk hozzá rizst, és főzzük 1 percig közepes lángon. ? Adjunk hozzá bort és hagyjuk forralni. A fokhagymás szegfűszeget hámozzuk meg és adjuk hozzá rizshez. ? Fokozatosan adjunk hozzá egy forró növényi állományt, mindig forraljuk le. Ez körülbelül 20-25 percet vesz igénybe (fontos: ne főzzön túl sok hővel, hogy a rizsnek elegendő ideje legyen duzzadni). ? Távolítsa el a fokhagymát. Öblítse le az édeskömény zöldét, apróra vágva. Dörzsölje parmezánt. Keverjük össze a rizottó és édeskömény zöldségeit a rizottó alatt. Sóval és borssal ízesítjük. ? A mészet öblítse le és vágja szeletekre. Marinád csíkozott a nyárs. A nyársat és a mész ékeket mindkét oldalról forró olajban sütjük kb. 2 percig. ? Rendezzünk rizottót és garnéla nyársat lemezeken, és díszítsük lime szeletekkel. 655 kcal adagonként, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Készüljön 1 órán belül
Recept: Marhahús filé mézes rozmaringgel és burgonyával
4 adag gratin: 1 piros paprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál rozmaring, 450 g tejszínhabbal, frissen őrölt szerecsendió, tengeri só, 1,5 kg burgonya liszt, főzés; A penész zsírja; 30 g vaj; filé: 800? 1000 g marhahús filé, frissen őrölt zöldpaprika, 11? 2 evőkanál vajas zsír, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál rozmaring tű, 100 ml piros port bor (vagy marhahús), 200 ml marhahús, frissen őrölt fekete bors
? A gratin esetében: előmelegítsük a sütőt 200 fokra, konvekció 180 fok, gázszint 4.? Öblítse le és aprítsa meg a chili paprikát. Törölje össze a fokhagymát a héjjal. Öblítsük le a rozmaringot, és durván vágjuk a tűket. Forraljuk fel a tejszínt, a szerecsendiót, a chilit, a fokhagymát és a rozmaringot egy serpenyőben. Sóval töltsük fel, távolítsuk el a hőtől, és hagyjuk körülbelül 20 percig hagyni. ? A burgonyát hámozzuk le, öblítsük le röviden, vékonyan szeleteljük. Zsírozzuk meg a sütőálló formát (kb. 20 x 20 cm). Rázza meg a burgonya szeleteket, sóoldattal pároljuk. Öntse a krémet egyenletesen a burgonyára egy szitán. ? Adjunk hozzá vaj pehelyt és sütjük a sütőben kb. 45 perctől 1 óráig, amíg aranybarna.
? A filé esetében: öblítse le a húst, és szárazon dörzsölje, hajtsa a hús vékony végét. Kötjük össze a konyhai fonalat, hogy a filé egyenletesen vastag legyen mindenhol. ? Dörzsölje be a marhahús filé sót és zöldpaprikát, és sütjük egy sütőálló pörkölő serpenyőben 1 evőkanál forró tisztított vajat. ? Tegye a húst a sütővel és a sütőbe kb. 20 percig. Távolítsa el a filét, csomagolja alumínium fóliába, majd hagyja 15 percig a kemencében hagyni. ? A maradék vaj és méz kis olvadékban olvad. Adjunk hozzá rozmaring tűket és enyhén karamellát. Öntsük a kikötőt és a szarvasmarhaállományt, és főzzük kb. 10 percig. Adja hozzá a mártást a filétől. Sóval és borssal ízesítjük. ? A rostélyból kivágjuk a 4 kerek süteményt (Ø kb. 7 cm) egy cookie-vágóval, vagy szétválasztjuk a rostélyt a késsel négy részre. ? Szeleteljük a húst, és mézes rozmaringgel és burgonya gratinnal tálaljuk. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Készüljön 1 óra 20 perc alatt
Recept: gombatartó marhahússal
4 adag 600 g marhahús gulyás, 5 g szárított gomba, 350 g friss kevert gomba (pl. Sertés, rókagomba, gomba), 2 hagymás, 50 g szalonna, 1 evőkanál vajzsír, só, frissen őrölt bors, 250 ml gomba vagy szarvasmarhaállomány ( az üvegből), 1? 2 l vörösbor (vagy marhahús), 5 szára kakukkfű, 1 babérlevél, 1? 2 evőkanál szószkötő, 2 evőkanál crème fraîche, 1 csipetnyi cukor? Szükség esetén vágja le a gulyás darabokat, szárazra vágja. A szárított gombákat 250 ml hideg vízben áztassa. Tisztítsuk meg a friss gombát, a méretétől függően felére vagy negyedére. A hagymát hámozzuk meg és dobjuk. ? Vágja a szalonnát csíkokra. A forró tisztított vajban ropogósan sütjük, emeljük ki a főzőzsírból és tegyük félre. ? Sütjük meg a gombát forró zsírban, sóban, borsban, és vegyük ki a főzőzsírból. Adjuk hozzá a gulyás darabokat a sütőzsírhoz, jól sütjük barnaben. Adjunk hozzá hagymát, rövid ideig sütjük. ? Adjuk hozzá az állományt, a vörösborot, a vegyes gombákat és a szárított pácolt gombait az áztató vízzel. Adjunk hozzá 3 csepp kakukkfű és babérlevelet egy csokorhoz és adjunk hozzá. A keveréket mindössze kb. ? A kakukkfű és a babérlevél eltávolítása a mártásból. Nyakkendő kötőanyaggal. Keverjük hozzá a crème fraîche-t, és sóval, borssal és cukorral keverjük össze. ? Rendezzük a gomba-potot, megszórjuk a szalonna csíkjaival és körítve a maradék kakukkfűvel. 360 kcal adagonként, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Kész 2 óra 15 perc alatt
