Trail mix: Egy nap a kávézóban

A diákok, mint a Schnitzel

A Tübingen Mensa alkalmazottja. Kollégáival naponta több mint 3000 hallgatót táplál.

Ahhoz, hogy naponta több mint 3000 hallgatót tápláljon, korán kell felkelnie. Rudi Gaiser polgármester másfél órát dolgozikamikor reggel nyolc órakor megjelenik az irodájában. A hajam szorosan összekapcsolódott, és nem ékszereket viseltem. Ez az, amit a higiéniai előírások követelnek. A köröm is festetlen. A festék szétterjedhet és bejuthat az élelmiszerbe. Rudi Gaiser ezt hangsúlyozta.

Mensa főnök Rudi Gaiser a munkában.

Szakképzett szakács, 2003 óta dolgozik a kávézót üzemeltető Tübingen Studentenwerknél. Bajuszaival és barna hajaival Gaiser emlékeztet Johann Laferre, a televízióból származó edények mesterére. Amit a diákok szeretnek és mit nem, most pontosan tudja. "A baromfi, a szelet és a burgonya spagetti a legnépszerűbb ételek" - mondja. A „Kasslerbraten”, például a „nehéz halak”. A nagymama vasárnapi vacsora tehát bizonyíthatóan ki van zárva.

A pénteken az alaszkai lazac burgonya salátával és növényi vegetáriánus lazánával van ellátva.

Wassermann Petra, a régimódi „Homemaker” címmel rendelkező, bájos szőke mutatja be a pincében lévő kávézó raktárát. Meglepődöm, hogy milyen kicsi az áruk. A tésztát, a rizst és a spaetzle-t itt néhány dobozban tárolják, de az étel nagy részét a feldolgozás napján szállítják. 8:30 és két férfi 200 kg zsákot tölt be egy teherautóból. Az 1960-as években a Studentenwerk saját húsipari és péksüteményboltját vezette. Ma a nagyvállalatok, mint a Deutsche See vagy a Rewe szállítják.

>> A következő oldalon: Hal citrommal, kérem!

A kávézóban az étel a futópadon mozog.

Egy leves leves

Még mindig lehet egy kis citrom? BYM.de szerzője Antonina a kávézóban

A kávézó, a konyha szíve már régóta működik. Egy nagy, rozsdamentes acélból készült kádban 500 liter zöldségleves buborékolt el. Az első Lasagna a sütőben van. Ízletes illatú. A kenyérhengerek sültek. Lenyűgözött: ebben a étkezőben a konyhai eszközök túlméretesek. A falon álljunk fel a kanál és a habverő, ami körülbelül egy méter hosszú.

A kávézóban három szakács és 37 állandó alkalmazott van. Walter Zipf szakács szkeptikusan néz rám. Talán attól fél, hogy ma útba megyek, vagy bosszantó kérdéseket tesz fel.

A hal itt van, a saláta vágva - pénteken minden jól megy. De Rudi Gaiser, akivel újra találkoztam a konyhában, azt mondja, hogy mindig vannak szűk keresztmetszetek. "A ropogós krémsajt népszerű termék," magyarázza. "De néha a kereskedelem nem tud elég." Ha nincs kézbesítés, a refektórium csapat improvizál. A menüt további változtatás nélkül megváltoztatjuk, és a fagyasztó helyiségben lévő készleteket használjuk.

Ha egyszer halat citrommal, kérem!

A kapus fél attól, hogy büntetésben részesüljön, a séf fél a Salmonella fertőzéstől. "Eddig nem történt esemény," mondja Rudi Gaiser. Beetle vagy egy csavar, de a munkavállalók valaha találtak a salátában.

Csak tizenegyedik előtt áll. Meg kell változtatnom a ruhákat, mert dolgozom az élelmiszer-elosztáson. A számláló másik oldalán, ahol általában nem állok. Egy fehér póló, a hajat borító motorháztető, műanyag kesztyű - menjünk. Az én feladatom az, hogy egy szelet citromot tegyek a halakra. Walter Zipf séf közelít hozzám. Szorosan mondja, erőfeszítéseket kell tennem. Aztán vigyorog. Nem jelentették komolyan.

>> A következő oldalon: A pincében egy öblítő szörny

A mosogatógép szörnye a kávézó alagsorában

Senki sem néz rám

Korai, még mindig kevés a rohanás. Azoknak a nőknek, akikkel várom a zenekart az ügyfélkörön, sok ideje beszélgetni. A munkavállalók stresszszintje alacsonyabb, mint gondoltam. A csapat már rögzítve van.

A szállítószalagon állok a fehér szakadékban, a citrom szeleteket a kezemben tartva és egy kicsit féltem a diáktársak gúnyolódásától. Az aggodalom feleslegessé válik. Úgy tűnik, a diákok egyáltalán nem vesznek észre a személyzetet. A szavaktól vagy látványtól fogva megragadják az ételt. Mostantól tervezem üdvözölni az alkalmazottakat és nézni őket az arcon.

Öblítse a szörnyet az alagsorban

Delicious? A spenótban egy kávézó-alkalmazott dolgozik

Tübingen diákjaként a tálcámat az étkezés után egy szállítószalagra helyeztem, és jó.De hogyan folytatódik? Természetesen a naponta előállított edények mennyiségét nem öblítik kézzel. Nincs mosogatógép, de az alagsorban hangos öblítő szörnyeteg van. A mérőhosszú gép akár 6000 darab edényt is egyszerre öblíthet, és egyszer egy millió pontot fizet. Az első lépésben a mágnes kihúzza az evőeszközöket a Chromagan-ból a tálcából, a második tálat és tálcát elválasztja és szállítószalagokon szállítja a gép belsejébe. Szikrázó és 85 ° C-ra melegítve az ételek visszatérnek a fényhez, és másnap újra felhasználhatók. És másnap ...